Kimchi to jeden z tych kulinarnych hitów, który od kilku lat szturmem podbija nie tylko kuchnię azjatycką, ale także stoły na całym świecie. Ten tradycyjny, fermentowany przysmak z Korei zachwyca smakiem, aromatem oraz nieocenionymi właściwościami zdrowotnymi. Na czym polega fenomen kimchi i dlaczego coraz więcej osób sięga po ten pikantny dodatek do potraw?
Kimchi – co to właściwie jest i jak powstaje?
Kimchi to tradycyjne koreańskie danie, które wytwarzane jest poprzez fermentację warzyw – najczęściej kapusty pekińskiej, rzodkwi, ogórków czy marchewki. Warzywa łączy się z mieszanką przypraw: ostrą papryką gochugaru, imbirem, czosnkiem, szczypiorkiem, sosem rybnym oraz solą morską. Następnie składniki pozostawia się do fermentacji, która może trwać od kilku dni nawet do kilku miesięcy. W trakcie tego procesu dochodzi do rozwoju bakterii mlekowych, które nadają kimchi wyjątkowego smaku i korzystnych właściwości zdrowotnych. Kimchi jest tak istotnym elementem kultury Korei, że w 2013 roku zostało wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Co więcej, Koreańczycy przygotowują je od setek lat, a przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Dlaczego kimchi jest uważane za superfood?
Kimchi zyskało miano superfood dzięki niezwykle bogatemu składowi odżywczemu oraz imponującym właściwościom zdrowotnym. W wyniku procesu fermentacji powstaje wiele cennych substancji probiotycznych, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową, wspomagają trawienie oraz wzmacniają odporność organizmu. Zawiera także witaminy A, B, C oraz K, minerały takie jak wapń, potas, żelazo oraz błonnik pokarmowy. Regularne spożywanie kimchi może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu, poprawy metabolizmu, a także redukcji stanów zapalnych. Nie bez znaczenia jest również fakt, że kimchi ma niską kaloryczność, co czyni go idealnym składnikiem diet odchudzających. Dzięki temu połączeniu właściwości kimchi coraz częściej uznawane jest za niezbędny składnik zdrowej diety, ciesząc się uznaniem dietetyków na całym świecie.
Kimchi a zdrowie – jak fermentacja wpływa na organizm?
Fermentacja jest kluczem do niezwykłych właściwości kimchi. W procesie tym powstają bakterie kwasu mlekowego, które mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Działają korzystnie na przewód pokarmowy, regulując pracę jelit oraz poprawiając przyswajalność składników odżywczych. Badania wskazują także na pozytywny wpływ kimchi na układ odpornościowy, dzięki zawartości witaminy C oraz innych antyoksydantów. Regularne spożywanie kimchi może obniżać ryzyko rozwoju nowotworów jelita grubego i innych chorób przewlekłych. Naukowcy podkreślają, że sfermentowane produkty, takie jak kimchi, powinny być stałym elementem diety osób, które dbają o zdrowie układu pokarmowego. Nic dziwnego, że Koreańczycy, którzy spożywają kimchi niemal codziennie, należą do narodów o najniższym wskaźniku zachorowań na choroby przewlekłe.
Jak kimchi stało się światowym hitem kulinarnym?
Jeszcze kilka lat temu kimchi było praktycznie nieznane poza Azją, jednak obecnie jest jednym z najszybciej zdobywających popularność przysmaków na całym świecie. Za sukces kimchi odpowiedzialne są przede wszystkim trendy kulinarne promujące zdrową, naturalną żywność oraz zainteresowanie kuchnią koreańską związane z falą popularności k-popu i k-dram. Obecnie kimchi jest dostępne nie tylko w restauracjach azjatyckich, ale także w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością oraz nawet w kawiarniach serwujących modne zdrowe przekąski. Kimchi stało się również popularne wśród influencerów kulinarnych, którzy promują zdrowy styl życia. Popularność tego fermentowanego specjału zwiększają również programy kulinarne oraz blogerzy, którzy pokazują, jak łatwo przygotować kimchi w domu. Dzięki tej ekspansji kimchi jest dziś obecne w wielu krajach, zyskując coraz więcej zwolenników poza granicami Korei.
Kimchi w kuchni – do czego pasuje najlepiej?
Jednym z sekretów fenomenu kimchi jest jego wszechstronność kulinarna. W Korei stanowi podstawowy dodatek do dań takich jak bibimbap, bulgogi czy ramyeon, ale jego zastosowanie jest znacznie szersze. Kimchi świetnie pasuje do potraw na bazie ryżu, mięs, ryb, a nawet burgerów czy pizzy. W kuchni wegańskiej i wegetariańskiej bywa składnikiem tofu, sałatek oraz dań jednogarnkowych. Dzięki swojemu pikantnemu smakowi i wyrazistości idealnie komponuje się z łagodniejszymi potrawami, nadając im charakterystycznej ostrości. Świetnie sprawdzi się także jako dodatek do kanapek, omletów, czy wrapów, nadając zwykłym daniom niecodziennego charakteru. Coraz popularniejsze stają się także zupy z kimchi, które zyskują uznanie smakoszy z całego świata.
Jak przygotować kimchi w domu – prosty przepis
Choć kimchi można łatwo kupić gotowe, nic nie stoi na przeszkodzie, by spróbować własnych sił w domowym przygotowaniu. Podstawą jest kapusta pekińska, sól morska, ostra papryka gochugaru, imbir, czosnek oraz szczypiorek. Pokrojoną kapustę solimy, pozostawiamy na kilka godzin, a następnie mieszamy z przyprawami, czosnkiem i imbirem. Tak przygotowaną mieszankę wkładamy do szczelnych słoików i odstawiamy na kilka dni do fermentacji. Domowe kimchi jest tańsze, zdrowsze oraz smaczniejsze, a eksperymentowanie z przyprawami daje ogromną satysfakcję.
Fenomen kimchi wynika z połączenia wyjątkowego smaku, właściwości zdrowotnych i łatwości zastosowania. To jeden z tych produktów, który zasługuje na stałe miejsce w naszej kuchni – nie tylko dlatego, że jest zdrowy, ale przede wszystkim dlatego, że dzięki niemu możemy poznać nowe smaki i czerpać z bogatej tradycji kulinarnej Korei.
